Ο μαύρος σπόρος ( Nigella sativa ) είναι ένα ποώδες ετήσιο φυτό. Μεγαλώνει έως 40 εκατοστά σε ύψος, έχει πτερύγια φύλλα, λευκά ή ελαφρώς γαλαζοπράσινα άνθη και διακοσμητικά θυλάκια που περιέχουν πολύτιμους σπόρους. Εμφανίζεται φυσικά στην Ευρώπη και τη Δυτική Ασία. Δεν πρέπει να συγχέεται με τη Δαμασκό ή το μαύρο κύμινο. Εκτιμάται για τη χρήση του στη μαγειρική και την ιατρική. Δείτε πώς μοιάζει η καλλιέργεια μαύρου κύμινου στον κήπο, καθώς και πώς μπορεί να είναι η χρήση του μαύρου κύμινου στην κουζίνα και το φάρμακο.
Μαύρο κύμινο
Μαύρο κύμινο - καλλιέργεια
Το μαύρο κύμινο μπορεί να καλλιεργηθεί για φυτικό υλικό, καθώς και για διακοσμητικούς σκοπούς, ως φυτό κρεβατιού και ως κομμένο λουλούδι για ανθοδέσμες και ανθοδέσμες.
Η χώρα μας έχει τις κατάλληλες κλιματολογικές συνθήκες για την καλλιέργεια μαύρου κύμινου. Η καλύτερη θέση είναι ένα ηλιόλουστο μέρος με νότια έκθεση. Το μαύρο κύμινο καλλιεργείται καλύτερα σε εύφορα , μέτρια συμπαγή εδάφη και πλούσια σε ασβέστιο. Πρέπει να αποφεύγονται τα όξινα εδάφη, τα πλημμυρισμένα, τα νερά που έχουν υγρασία ή πολύ αμμώδη και πολύ ξηρά εδάφη.
Η καλλιέργεια μαύρου κύμινου ξεκινά την άνοιξη - τον Απρίλιο, οι σπόροι σπέρνονται απευθείας στο έδαφος. Διατηρήστε το διάστημα περίπου 15 cm στη σειρά και 30-40 cm μεταξύ των σειρών και πιέστε τους σπόρους σε βάθος περίπου 1,5 cm. Η πρώτη εμφάνιση εμφανίζεται μετά από περίπου 2 εβδομάδες μετά τη σπορά των σπόρων. Η καλλιέργεια μαύρου κύμινου πρέπει να ξεριζώνεται τακτικά, ειδικά στα πρώτα στάδια της ανάπτυξης, καθώς μεγαλώνει πολύ πιο αργά από τα ζιζάνια και μπορεί εύκολα να πνιγεί από αυτά.
Το φυτό δεν απαιτεί εντατική άρδευση καθώς ανέχεται καλά την ξηρασία και αισθάνεται ακόμα καλύτερα σε ξηρό ή μόνο μέτρια υγρό έδαφος. Η συχνή βροχόπτωση μπορεί ακόμη και να την βλάψει. Ωστόσο, πρέπει να γονιμοποιείτε τακτικά το μαύρο κύμινο χρησιμοποιώντας λιπάσματα για ανθοφόρα φυτά ή φυσικό βιούμο.
Οι μαύροι σπόροι κύμινου συγκομίζονται όταν είναι πλήρως ώριμοι , δηλαδή στα μέσα Αυγούστου. Αυτό συμβαίνει όταν τα περισσότερα φρούτα αρχίζουν να γίνονται καφέ και τα στελέχη γίνονται κίτρινα. Στη συνέχεια, ολόκληρα τα φυτά πρέπει να σχίζονται, να δένονται σε μικρές δέσμες και να αφήνονται για περίπου 2-3 ημέρες σε ένα ελαφρύ, ξηρό και ευάερο μέρος για να στεγνώσουν. Εάν είναι ξηρό και ζεστό, μπορούμε να αφήσουμε τα δεμάτια απευθείας στον τόπο καλλιέργειας. Τέλος, οι σπόροι μαύρου βελούδου λαμβάνονται από τα φυτά.
Μαύρο κύμινο - χρήση στην κουζίνα
Η χρήση μαύρου κύμινου είναι πολύ μεγάλη, τόσο στο μαγείρεμα όσο και στην ιατρική. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η κύρια πρώτη ύλη που λαμβάνεται από την καλλιέργεια μαύρου κύμινου είναι οι σπόροι της. Είναι αυτές που περιέχουν μεγάλες ποσότητες διαφόρων δραστικών ουσιών που έχουν θετική επίδραση στην υγεία μας, καθώς και βελτιώνουν τη γεύση πολλών πιάτων.
Οι μαύροι σπόροι κύμινου είναι αρκετά πικάντικοι , θυμίζουν πιπέρι. Χαρακτηρίζονται επίσης από ένα πικάντικο άρωμα. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι έχουν επίσης λίγη επίγευση σπόρων καφέ.
Το μαύρο κύμινο στην κουζίνα χρησιμοποιείται κυρίως σε ευαίσθητα πιάτα με κρέας, όπως αρνί ή πουλερικά. Οι σπόροι είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για κάθε είδους σαλάτες, τουρσιά και τυρί cottage. Το μαύρο κύμινο χρησιμοποιείται επίσης στο ψήσιμο ψωμιού και ψωμάκια.
Καλό να ξέρω! Για να βελτιώσετε τη χαρακτηριστική γεύση των μαύρων σπόρων κύμινου, ψήστε τους απαλά σε ένα στεγνό τηγάνι, αλλά προσέξτε να μην τα κάψετε!
Μαύρο κύμινο - εφαρμογή στην ιατρική
Οι μαύροι σπόροι κύμινου χρησιμοποιούνται επίσης ιατρικά . Ήδη οι αρχαίοι Αιγύπτιοι εκτιμούσαν αυτό το φυτό. Χρησιμοποίησαν τους σπόρους του για σχεδόν όλες τις ασθένειες. Μέχρι τώρα, έχουν διεξαχθεί πολλές επιστημονικές μελέτες για να επιβεβαιωθεί η πιθανότητα χρήσης μαύρου κύμινου στη θεραπεία ασθενειών . Οι θεραπευτικές ιδιότητες του μαύρου κύμινου σχετίζονται κυρίως με τα αιθέρια έλαια και μια ένωση που ονομάζεται θυμοκινόνη, που περιέχεται στους μαύρους σπόρους κύμινου.
Χάρη σε αυτό, τώρα γνωρίζουμε ότι η χρήση μαύρου κύμινου έχει πολύ καλά αποτελέσματα στην καταπολέμηση του διαβήτη (μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης και αυξάνει την έκκριση ινσουλίνης). Οι μαύροι σπόροι κύμινου μειώνουν επίσης την αρτηριακή υπέρταση και βοηθούν στη μείωση των συμπτωμάτων του άσθματος. Η χρήση μαύρου κύμινου ανακουφίζει την κατάθλιψη (οι ουσίες στους σπόρους δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα). Αξίζει επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρο κύμινο για την καταπολέμηση του κρυολογήματος , επειδή καταπραΰνει τον βήχα, μειώνει τη ρινική καταρροή και διευκολύνει την αποχρωματισμό των εκκρίσεων στο λαιμό.
Συνήθως, οι μαύροι σπόροι κύμινου λαμβάνονται με τη μορφή θρυμματισμένων σπόρων έως και μισό ή ένα κουταλάκι του γλυκού 2 φορές την ημέρα ή ως έγχυση 1-2 φορές την ημέρα. Το μαύρο κύμινο παράγεται επίσης από τους σπόρους .
Katarzyna Marcinkowska
