Το φθινόπωρο, οι πράσινες ντομάτες που δεν είχαν χρόνο να ωριμάσουν στους θάμνους δεν χρειάζεται να χαθούν. Όπως αποδεικνύεται, οι πράσινες ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για τις κονσέρβες. Οι τηγανητές πράσινες ντομάτες εκτιμώνται ιδιαίτερα , καθώς και οι πράσινες ντομάτες τουρσί ή τουρσί. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές για κονσέρβες πράσινης ντομάτας για χρήση τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο!
Μην πετάτε τις πράσινες ντομάτες. Είναι υπέροχα για κονσέρβες!
Πράσινες ντομάτες - πώς να τις χρησιμοποιήσετε
και είναι ασφαλής η κατανάλωσή τους;
Για πολλούς ειδικούς και γκουρμέ ντομάτες, ο όρος πράσινες ντομάτες συνδέεται συχνά με ποικιλίες ντομάτας που εξακολουθούν να είναι πράσινες όταν είναι ώριμες, όπως η ντομάτα «Πράσινη ζέβρα». Εν τω μεταξύ, στα βιβλία μαγειρικής και στις περισσότερες συνταγές, οι πράσινες ντομάτες είναι απλώς άγουρες ντομάτες. Συχνά ασχολούμαστε με ντομάτες που δεν θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν πια επειδή αναπτύχθηκαν το φθινόπωρο. Για να μην τα σπαταλήσετε, αξίζει να χρησιμοποιήσετε συνταγές για την αποξήρανση, το τουρσί και το τηγάνισμα πράσινων ντοματών .
Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι μια άγουρη πράσινη ντομάτα περιέχει πολλή σολίνη, η οποία είναι μια τοξική γλυκοσίδη. Αυτή η ένωση αποσυντίθεται σταδιακά κατά την ωρίμανση των τοματών, επομένως η ώριμη ντομάτα είναι εντελώς απαλλαγμένη από αυτήν την τοξίνη. Είναι διαφορετικό με τις άγουρες πράσινες ντομάτες, οι οποίες περιέχουν πολλές. Η σολανίνη που καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες (πάνω από 400 mg) μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε θάνατο. Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε σολίνη κάτω των 20 mg ανά 100 g κονσερβών δεν θεωρείται επιβλαβής. 100 g ωμά πράσινες ντομάτες περιέχουν 30 mg σολανίνης, 30 g κονσέρβες περιέχουν το πολύ 6 mg σολανίνης και 100 g τουρσί πράσινες ντομάτες θα περιέχουν 19 mg σολανίνης.
Τοποθετήστε τις μαζεμένες πράσινες ντομάτες στα κιβώτια και αφήστε τις να ωριμάσουν
φωτογραφία depositphotos.com
Το πρόβλημα με αυτή τη γλυκοσίδη είναι ότι είναι ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν διαλύεται κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι ναυτία, έμετος, διάρροια, κολικοί, κώμα, σπασμοί και ακόμη και κυκλοφορική ανεπάρκεια. Επομένως, όταν τρώτε πράσινες ντομάτες , προσέξτε και τρώτε μικρές ποσότητες των κονσερβών τους.
Σήμερα, ωστόσο, μπορούμε να βρούμε πολλούς ερασιτέχνες κονσέρβες πράσινης ντομάτας . Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να τηγανιστούν, να παστωθούν ή να τουρσί. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτές τις κονσέρβες.
Τι πρέπει να κάνετε για να ωριμάσετε τις πράσινες ντομάτες;
Εάν δεν θέλουμε να φάμε πράσινες ντομάτες, μπορούμε να προσπαθήσουμε να τις διαλέξουμε και να τις βάλουμε πίσω για να ωριμάσουν. Πριν από την έναρξη των παγετών, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να συλλέγονται από τους θάμνους και να αφήνονται σε κουτιά σε σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία 10-15 ° C. Το υπόγειο θα είναι τέλειο για αυτό. Πρέπει να ωριμάσουν και να κοκκινίσουν μέσα σε λίγες εβδομάδες. Θα λειτουργήσει όσο δεν υπήρχαν σημάδια ασθένειας στις ντομάτες πριν. Διαφορετικά, οι ντομάτες θα σαπίσουν, δυστυχώς. Επομένως, για μια τέτοια ωρίμανση, επιλέξτε μόνο πλήρως υγιή φρούτα.
Πράσινη ντομάτα σαλάτα με κρεμμύδια σε άλμη
Συστατικά για τη σαλάτα: 1,5 κιλά πράσινες ντομάτες, 3 λευκά κρεμμύδια, 1 μικρό κουτάλι σπόροι μουστάρδας, μια πρέζα πιπέρι, ένα μικρό κουτάλι αλάτι.
Συστατικά για το τουρσί: 2 φλιτζάνια νερό, 1 μικρό κουτάλι αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ξύδι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη,
Προετοιμασία: Πλένετε τις πράσινες ντομάτες και τις κόβετε σε φέτες μεσαίου πάχους, πλένετε το κρεμμύδι και κόβετε σε φέτες, προσθέστε τις ντομάτες, πασπαλίζουμε τα πάντα με πιπέρι, αλάτι και μουστάρδα. Αφήστε στην άκρη για περίπου 2 ώρες. Βράστε τη μαρινάδα και προσθέστε τις ντομάτες με κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μαζί για λίγο, περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε τα ζεστά σε βάζα, βιδώστε τα και βάλτε τα ανάποδα. Όταν κρυώσουν, μπορούν να μετακινηθούν στο ντουλάπι, ήδη τοποθετημένο κανονικά.
Συνταγή για τουρσί πράσινες ντομάτες
Συστατικά: 3 κιλά μικρές πράσινες ντομάτες, άνηθος, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένα κομμάτια χρένου μερικά εκατοστά, αλάτι, βραστό νερό.
Προετοιμασία: Σε κάθε βάζο, βάζουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο στο κάτω μέρος, ένα κλαδάκι άνηθου, ένα κομμάτι χρένου, στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες στην κορυφή και τις καλύπτουμε με 1-2 κλαδάκια άνηθου. Ρίξτε το όλο με ζεστό και αλατισμένο νερό, σε αναλογία 1 μεγάλης κουταλιάς αλατιού έως 1 λίτρο νερού. Τέλος, τα βάζα θα πρέπει να κλείνουν καλά και να παραμερίζονται.
Μαρμελάδα με πράσινες ντομάτες
φωτογραφία depositphotos.com
Τηγανητές πράσινες ντομάτες - μαρμελάδα
Συστατικά: 4,5 κιλά πράσινες ντομάτες. 2,5 λεμόνια 3 κιλά καστανής ή λευκής ζάχαρης.
Προετοιμασία: Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τους μίσχους και τέλος κόψτε τις σε τέταρτα. Παρασκευασμένες πράσινες ντομάτεςτα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με 2 κιλά ζάχαρη. Τρίψτε τη φλούδα από τα πλυμένα λεμόνια, πιέστε το χυμό και προσθέστε τα πάντα στην κατσαρόλα με ντομάτες. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 1,5 ώρες για να αφήσουν οι ντομάτες το χυμό τους. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, βάλτε το δοχείο στη σόμπα και βράστε το σε μια υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαρινάρετε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για άλλες 2-3 ώρες. Θυμηθείτε να συνδυάσετε τα πάντα από καιρό σε καιρό! Εντάξει. 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το υπόλοιπο 1 κιλό ζάχαρης και ανάψτε τη μεγάλη φλόγα έτσι ώστε η ζάχαρη να καραμελωθεί υπέροχα. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε βάζα και κλείστε τη σφιχτά. Η δεδομένη ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για περίπου 6 βάζα με χωρητικότητα περίπου.
Katarzyna Matuszak
